【ベーグルの作り方】初心者でも失敗しない基本レシピとコツ

ベーグル作りに必要な基本材料は、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、水の5つです。強力粉はたんぱく質量が多く、ベーグル特有の弾力を出すために欠かせません。砂糖は甘みだけでなく発酵を助ける役割があり、量は少なめでOKです。塩は味を引き締め、生地を安定させます。
道具は、ボウル、計量器、オーブンがあれば最低限問題ありません。加えて、キッチンスケールやベンチスクレーパーがあると作業がスムーズになります。特別な機械がなくても始められる点も、ベーグル作りの魅力です。

まず材料をすべて計量し、ボウルで混ぜてこねていきます。生地はやや硬めになるのがベーグルの特徴で、表面がなめらかになるまでしっかりこねることが大切です。一次発酵は常温で30〜40分程度、2倍弱になるまで待ちます。
発酵後は生地を分割し、棒状に伸ばして輪に成形します。つなぎ目はしっかり閉じないと焼成中に外れるため注意しましょう。その後、砂糖を少し加えたお湯で片面30秒ずつ茹でます。この工程が、ベーグル特有の食感を生み出す重要なポイントです。

ケトリング後の生地は、水気を切ってすぐに焼成します。オーブンは200〜220度に予熱し、15〜18分ほど焼くのが基本です。焼き色が薄い場合は、途中で天板の向きを変えると均一に仕上がります。
よくある失敗として「固くなりすぎる」「膨らまない」などがありますが、原因はこね不足や発酵不足がほとんどです。生地の状態をよく観察し、時間だけに頼らないことが成功への近道です。最初は完璧を目指さず、作る回数を重ねることが大切です。

基本のベーグルに慣れてきたら、チョコチップやチーズを混ぜ込むアレンジがおすすめです。生地に練り込むだけなので難易度は低く、味のバリエーションを楽しめます。トッピングにゴマやオニオンを加えるのも人気です。
保存する場合は、粗熱を取ってから1つずつラップで包み冷凍すると風味を保てます。食べる際は自然解凍後、トースターで軽く温めると焼きたての食感が戻ります。自家製ベーグルは保存もしやすく、日常に取り入れやすいパンです。